Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, de cara a evitar posibles situaciones de peligro.
1.ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
1.Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
2.Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
3.Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
4.Composición y variedad de menús
5.Elaboración del menú adecuado
6.Tiempo y conservación de los menús elaborados
2.DIETAS ESPECIALES
1.Menús especiales: Diabéticos
2.Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
1.Qué pueden tomar
2.Qué no pueden tomar
3.Qué pueden tomar de forma ocasional
3. Menús especiales: Origen étnico
4. Menús especiales: Vegetarianos
5. La importancia del etiquetado de los alimentos
6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
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